调味料:白胡椒粉少许,香菇酱油半小匙,黄砂糖1/4小匙,黑醋半小匙,香油少许
2.杏鲍菇略微沖洗并沥干后切细丁,嫩姜洗净后切细末,辣椒去籽后切细末,香菜洗净并沥干后切细末,榨菜切细末备用
3.锅中烧热1小匙油,先以小火炒香姜末,再放入辣椒末炒香后,加入杏鲍菇略微煸炒,再加入白胡椒粉、黄砂糖炒匀后,淋入香菇酱油转大火炒至收干酱汁且上色
4.接着熄火加入黑醋和香油调味,再淋入太白粉水勾芡后,加入榨菜和香菜拌匀,再起锅盛在小黄瓜上即可完成
厨师叮咛:
*调味料需依序加入,先加白胡椒使之附着在食材上,再加入黄砂糖溶解,最后加入酱油上色
*香菇酱油也可改用昆布酱油