做法:
1.把鸡蛋打入碗内,蛋清、蛋黄分装入2碗中;
2.先将蛋清搅散,加精盐、味精和少许清水搅匀,倒入大碗,上笼用小火蒸5分钟,取出晾凉后切成菱形块;
3.蛋黄打散后,加干淀粉调制成糊;
4.把水发香菇择洗干净,挤干水分;
5.冬笋剥去外壳,剁去老根,切片再切成豆粒大小的丁;
6.番茄洗净切片;
7.炒锅置旺火上,加入花生油,烧到四成热,将蛋清块裹蛋黄糊后,放油中,炸到外层发脆时,捞出沥油备用;
8.炒锅留油,置旺火上烧热,下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒;
9.加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量,烧沸2分钟;
10.用水淀粉勾芡,再将炸好的蛋块倒入锅内,颠翻均匀,起锅盛盘即可。