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盐酥鸡块

食材

材料:鸡脯肉 约3/4磅 抓腌鸡脯肉:盐约1/2茶匙,糖1/4茶匙,料酒1/2茶匙,1/6茶匙胡椒粉,葱1颗,姜3-4片,水4茶匙。 蛋糊:鸡蛋2只,菜油2汤匙,低筋面粉5汤匙,小苏打1/8茶匙。 蘸料:盐或海盐4-5茶匙,五香粉2茶匙,黑胡椒粉1茶匙,鸡粉1/2茶匙(也可不放)。

做法

盐酥鸡块
做法: 一、将姜葱切碎,放在石樁里樁烂后放3茶匙水搅拌;
二、鸡脯肉切成长短2手指宽的块,2-3毫米厚,放在大碗里,放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2茶匙料酒、1/6茶匙胡椒粉,用手抓腌至起胶,再逐茶匙放里的姜葱水,一共放3次,每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水,这样肉才能均匀地吸收;
三、一中碗里Blender (手工打亦可)打散鸡蛋2只,再放菜油2汤匙打均匀,低筋面粉5汤匙和小苏打1/8茶匙混均匀,再加在蛋液里,打成面糊;
四、将鸡块沾满面糊;
五、等油热至4-5成时炸至金黄色,但不用炸得太深色,鸡片容易熟;
六、将蘸料有干锅里稍炒即可。

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