做法:
1,由于在美国没有新鲜米线可用,就选了香港五酆行出品的濑粉,大锅水开后煮15-20分钟到米粉软,捞出漂凉水后再泡两个小时以上.因为刚煮出的米粉太软,没筋度,泡凉水能使米粉稍微膨胀一些也增加些筋度.到用之前用开水再烫一道,出来的质感刚刚好,就像家乡新鲜的米线一般~~
2,红白罗卜,莴笋,黄瓜,摊好的鸡蛋皮和烫过的黑白木耳切丝.韭菜开水烫过切寸段,番茄歇切片,卤鸡蛋或鸽蛋也切片.生姜剁碎加点水成姜汁,葱白切末加点水成葱汁.香菜切碎留几片叶片做尾翎装饰.切好的红白罗卜和莴笋黄瓜,黑白木耳丝分别先用盐,米醋,糖稍腌,出水后略挤一下,成酸甜略咸味,和鸡蛋皮, 豆芽,韭菜,酸腌菜等铺在盘底.
3,烫过滤干水的米线拌入鸡枞油或芝麻油防粘增香.放十寸大盘子里摆成孔雀身体形状,和孔雀头配合,要有一定弧度,做成孔雀回头的自然形态.旁边用黑木耳丝,鸡蛋皮丝,红白罗卜丝和韭菜丝做成鸟巢,中间窝一个卤鸽蛋.可惜我只找得到鸡蛋,就只有用卤鸡蛋到代替了.有点大:)
靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加卤蛋片和香菜叶装饰成尾翎.简单易做,造型美观的海外版白孔雀-素版什锦凉米线就基本成型了.
4,上桌时另配一碗调味汁水,浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口.是宴席上一道亮眼美味的开胃凉菜.