做法:
1.大盆里放入面粉,中间挖个坑,放蛋清、盐,慢慢揉在一起。
2.按面的干硬程度分次加入适量凉水,接着揉,揉至“三光”(手光、面团光、盆光)即可。
3.操作台上撒上干面粉、将揉好的面团取出,表面也撒点面粉,用大擀面杖来回擀成厚度不超过2毫米的一张大薄面片。
4.宽度为10公分左右,把面片Z字型重叠起来,互相贴着的每一层之间都要撒上足够的面粉,以免粘连。
5.切成2毫米的段,并掸开成面条。
6.烧一大锅开水,加一小勺盐,将面条放入并用筷子不停划动,让面条分散开。
7.等沸腾后放一碗凉水接着再煮三分钟,挑出一根来夹断中间无白芯,就熟了。或者直接嘴尝也行。
8.关火后,将面条快速挑出,放入边上准备好的凉开水里过水捞,分装在碗里。