材料:酵种酵头
天然酵种(100%水粉比例),120 克
高筋粉(蛋白质含量>14%, high gluten flour),60克水,1 tbsp
搅拌均匀,加盖,室温过夜。
主面团
高筋粉(Bread Flour),225克
粗玉米面,60克
杂豆面,120克
水,240 克
【注】杂豆面比较吃水,如果用其他面粉,水量需调整
酵种酵头, 全部
奶粉,1 tbsp
糖, 1 tbsp
盐,1tsp
即时酵母, 1/2 tsp
蔓越莓,120克
没有天然酵种的tx,用1:1的水:粉代替也可以,不过需要把干酵母增加到1tsp。
-煮面团用水
水,1.9L
食用碱(food grade lye),2小勺(如没有,可以用1大勺小苏打代替)