做法:
1.将鸭肠洗净肠壁,放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤,烧开后放入鸭肠,用小火酱约25分钟。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀地撒上一层大米,再撒上茶叶和白糖,然后架上一个铁箅子,将鸭肠铺在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火,待烟散尽后取出鸭肠,趁热刷上香油备用。
4.将熏好的鸭肠切成5厘米长段,盛入盘中,加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝,拌匀即可。
料理小百科
1.鸭肠有补肾壮阳之功效,尤以公鸭肠为佳,可洗净后炖熟食用。
2.鸭肠肉质紧实,脆嫩醇香,富有弹性,成菜后口感相当好。
3.鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物,否则影响成品质量。