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二松宝盒

食材

材料:“食味”和“颜色”均为评定莱肴的尺度,颜色要有吸引力,再配以诱人的食物香气,刺激食欲,加速胃酸分泌,便可令人产生大吃一顿的冲动。能否达到如斯效果,是考验出厨师的真功夫。分量:6~8位用  

做法

二松宝盒
做法: 材料
大红椒4只,松子仁80克,胡萝卜40克,蜜豆80克,带子80克,食用梳打粉1/8茶匙,罐头鲍鱼1只,蒜茸1茶匙,干葱茸1茶匙,绍酒1茶匙。
调味料
鸡汤1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1/2茶匙,蚝油1茶匙。
制法
1、大红椒去子、洗净和抹干水分,备用。
2、带子解冻后用食用梳打粉腌10分钟,放入滚水中汆至五成熟,捞出洗净,沥干水分,切粒。鲍鱼洗净、汆水(除去罐头防腐剂)和切粒。胡萝卜和蜜豆均切粒,下开水锅汆水。
3、松子仁用小火油炸至香脆。
4、锅烧热,下蒜茸和干葱茸爆香,倒入全部材料,再下调味料炒匀,烹入绍酒,淋上少许油,舀入红椒盒内,即成。
心得
1、鲍鱼不宜切成太粗的粒。
2、如嗜辣,可加入XO酱或黑椒酱同炒。
3、可把红椒宝盒放进?炉中,?至有香味。

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