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渍菜粉

食材

材料:猪里脊肉 50g 干红薯粉条 1把 酸白菜 1/6棵 葱花 1汤匙(15g) 蒜茸 2茶匙(10g) 酱油(或生抽) 1茶匙(5ml) 盐 1/2茶匙(3g) 水淀粉 2茶匙(10ml) 油 2茶匙(10ml)

做法

渍菜粉
做法: 猪里脊切成细肉丝备用。干红薯粉条用热水充分浸泡30分钟至软透,再入沸水锅煮2分钟至熟,立即投入冷水中反复浸凉,捞出沥干水分。
酸白菜掰开,逐片用水洗净。然后把菜帮子平放,用锋利的刀接近平放的角度将菜帮片薄,然后再和菜叶一起切细丝(这样切出来的丝比较的细,炒出来更入味)。切出的酸白菜丝可以再用水洗一下(如果喜欢酸一些的就少洗几次,否则就多洗几次)。最后将酸白菜丝捞出挤净水分。
大火加热炒锅中的油,先爆香葱花和蒜茸,再加入肉丝翻炒,调入酱油和盐,2分钟后肉丝炒熟即加入酸白菜丝,继续翻炒。
此时可以沿炒锅壁点入少许开水,并加锅盖焖2分钟(使酸菜更容易熟),最后加入煮好的红薯粉条,调入水淀粉勾,呈透明薄芡即出锅。