做法:
1.把尼罗红鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。
2.取2根葱切段拍破;取10公克的姜切片,把葱段、姜片舖在蒸盘上,将作法1的尼罗红鱼切口处向下,置于蒸盘的葱段、姜片上,以利蒸气穿透。
3.于作法2的尼罗红鱼表面洒上米酒,放入蒸笼以大火蒸约15分钟至熟,取出另装盘,原盘底的葱段、姜片及蒸鱼水弃置不用。
4.取剩余的2根葱及剩余的姜、辣椒皆切成细丝,铺在作法3的尼罗红鱼身上。
5.起一炒锅,将沙拉油烧热后淋至作法4的葱丝、姜丝、辣椒丝上。
6.把蚝油酱入锅煮滚,淋在作法5上即完成。