做法:
1、荣华火腿、老鸡、赤肉洗净,切重约500克的块,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、不锈钢桶内放入A料大火烧开,改小火煲6小时(汤汁约剩17.5千克)即成清汤;火腿、老鸡、赤肉捞出,分别入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至出香,捞出备用。
3、干鲍用清水浸泡24小时,取出洗净去除内脏、杂质备用。
4、沙煲内垫上竹垫子,上面放炸好的火腿、老鸡、赤肉、鲍鱼、清汤5千克小火煲12小时,用蚝油、鸡粉、白糖调味备用。
5、取清汤100克放入餐具中,再放入煲好的网鲍,加茉莉花、金银花后盖上盖儿大火蒸15分钟,取出上桌后开盖。