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汉味黑鸭-莲藕的制作方法!

食材

材料:卤水配方:丁香4克、砂仁8克、香叶8克、茴香20克、小茴香:10克肉桂20克、甘草10克、陈皮10克、香籽10克、草果5克、枳壳10克、白芷片30克、三奈10克、花椒300克、辣椒400克

做法

汉味黑鸭-莲藕的制作方法!
做法: 1、选材
选择莲藕时应选择新鲜白莲藕,藕节粗细均匀,藕孔中无污泥杂物。
2、清洗
将莲藕放于清水中浸泡一会,用抹布洗净表面的污点和除去藕节。
3、切片
将莲藕沥干切片,每片藕片的厚度在0.6-0.8cm为宜。
4、浸泡
将藕片置于清水中浸泡,每10kg清水中加于100g食盐,浸泡时间为30分钟左右,浸泡完毕后捞取沥干。
5、卤制
舀取适量的老汤加于适量的冷水,再根据当地的口味加于一些调料调味,调好味道后,将汤烧开后,放于藕片,用中火煮10分钟即可。

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