做法:
烧梅的馅一般由糯米,五花肉,香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁,香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁,
葱切末,姜切末
热锅,油烧至5成热,倒入葱姜末炒香,加入五花肉丁,香菇丁,中火慢慢将五花肉水气炒干后加入生抽,老抽,八角,糖炒至入味;加入香菇水和肉末平齐
小火炖1小时,目的为了肉更加软糯。炖好后尝味,调制适合口味,因为要拌糯米饭可以味道稍重些。
糯米饭:糯米泡水2小时,后蒸熟即可,将糯米饭和炖好的肉搅拌均匀,如果喜欢辛香口味的可以加点白胡椒。
皮:开水和凉水8:2调好和面即可。然后就如擀饺子皮一般擀成中间稍厚,边薄的圆皮,皮要擀的尽量薄些,这样蒸出来的烧梅才有晶莹透亮的感觉。注意:因为皮比较软,擀的时候加不少干面粉,为防止成品皮干,可以稍微喷些水在皮上。
包烧梅:将糯米饭包入皮中,一手托着烧梅底,另一手拇指和食指轻轻往中间捏边皮即可,不要收口。冷水上屉,蒸15分钟即可。