做法:
1、鳙鱼头洗净,在近头部的鱼背肉上深剞2刀,鳃盖肉上剐1刀,胡桃肉(鳃旁肉)上切1刀。
2、芹菜去叶,洗净后改刀成长3厘米的段;京葱洗净后改刀成长4厘米、宽0.5厘米的粗丝。
3、鳙鱼头用生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精腌渍20分钟。
4、锡纸置于铁板上,放上芹菜段、京葱丝,淋上复合油,放上鱼头,撒上泡椒节,淋上花椒油,再将锡纸折叠成鱼头形,卷边压实。
5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至鱼头熟透,锡包鼓成大气泡即成(共计加热为20分钟)。
6、划开气泡即可食用。