使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

中式软面包

食材

材料: 材料: 面种: 高筋面粉 1 杯 酵母粉 1 大匙 温水/牛奶 1/2 杯 面团: 中筋面粉 2.5 杯 低筋面粉 1 杯 牛奶 1 1/3 杯 鸡蛋 (大) 2 个 白糖 4-5 大匙 盐 1/3 茶匙 牛油 1/2 条(1/4 杯) 馅料 随意 (自由选择) 几点关于材料的说明: 虽然我高中低筋三种面粉全用上了,但如果想省事的可以全部用中筋的。我只是习惯了用高筋面粉做面种,所以用一杯低筋的算是中和。 我量粉的杯子是200ml一杯的,量液体的是8oz约237ml一杯。 酵母粉方面我 quick-rise 和 traditional 的都用过,只要分清时间与温度上的区别就行了,效果一样成功。 我吃得清淡,所以这个配方用的糖分量其实蛮少的,嗜甜的最好多放点。

做法

中式软面包
做法: 步驟:


1. 先提前起码两个小时做面种,时间长点更好,但也别超过24个小时。将面粉跟酵母粉在一 non-reactive 的容器内混合拌匀,加入温水/牛奶,拌成一团粘乎乎的面团,不用想要把它弄得光滑平整的,成团就是了。盖上保鲜膜置温暖处让面团发酵。发酵好的面种里面会成蜂巢状。如果时间放得长的话,表面甚至会出现很多气泡。


2. 鸡蛋,牛油在做面包前半到一小时内从冰箱拿出来回温,视天气而定。先将其中一个鸡蛋打开搅匀,分出一半左右盖上保鲜纸放回冰箱内备用。


3. 在一大碗内混合一杯中筋面粉,一杯低筋面粉,还有糖和盐,中间挖个坑。将回到室温的1个半鸡蛋及加热到温暖但不很烫手的牛奶倒入,用长柄木勺搅拌进干料。这时的面团应该很湿很粘,呈浓稠的糊状。


4. 分数次再加入约大半杯中筋面粉,每次加入后都搅拌至吸收后再加。如此反复到面团能勉强成形后就可以放进面种,略为混合。


5. 桌面上撒上干粉,将面团从碗里倒在上面。这时可以让面团略为休息5分钟(建议利用这时间收拾清理一下用具)。


6. 开始和面。因为面团非常湿,所以一般用手做面包的 push, turn, fold 动作并不适合在这里用。有一个带 dough hook 的 mixer 当然是最理想的,没有的话可以用这个方法,是从手头上 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads 里看回来的:用手抓起一部分面团扯下来,再用力摔回主面团上,不断反复这个连扯带摔的动作直到面种完全看不出来,整个面团变得光滑有韧性,大约得15到20分钟,就看每个人做面包有多熟手了,如果期间实在是太湿,可以酌量洒点干粉在面团上和手上。


7. 分大约三次把软化了的牛油加入面团内。刚加入牛油的面团会出现分层情况,每次都得先充分揉合,让面团有足够的机会吸收牛油再添新的。牛油全部加入揉好后的面团会容易 handle 很多,会把桌面,手或是 mixer 都清理的干干净净的,全程大约5分钟吧。


8. 取一 non-reactive 大碗,里面抹层油,将揉好的面团放进去,盖上保鲜膜静置暖处发酵至体积增一倍以上,约一到两小时,视酵母品种和温度而定。


9. 把发好一次的面团压扁,再进行第二次发酵。如果在室温下进行的话会比第一次快大约一半,但如果不赶时间的话我会把面团放进冰箱做第二次发酵,面团会冻得硬点比较容易做。


10. 面团经过两次发酵后就可以用来做自己喜欢的包点了。将面团压扁,分割成所需大小,再仔细揉一遍,挤掉大的气泡才包入馅料整型,这样面包的内部组织才绵密。这时候可以多撒点干面粉也无妨,我大概会用掉半杯不到一点的干粉。


11. 事前留下的鸡蛋液从冰箱取出,加入约一大匙牛奶混合备用。烤盘铺上 parchement paper,没有也可以不用,但会比较难清理,所以尽管我的烤盘是 teflon 的我也会用。


12. 将整好型的面包生胚放在烤盘上,刷上一层鸡蛋牛奶液,醒上约半小时。如果面团是从冰箱里拿出来的话时间要长点。


13. 在第一批面包醒好前约15分钟烤炉开到425°F预热。醒好的面包在入烤炉前再刷一层蛋奶液。


14. 面包在425°F下烤了约3-4分钟后,将温度调低到375°F度烤到熟,确实时间取决于面包的大小。烤好后的面包取出放架子上放凉。记得在烤第二批时将温度再调高回425°F。

其他菜谱

番茄浇汁鳕鱼

番茄浇汁鳕鱼

做法:1、鳕鱼化冻后,刮去鱼鳞,清洗干净,沥干水分;番茄...

水煮花鲢鱼

水煮花鲢鱼

做法:花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片...

西洋菜煲猪骨

西洋菜煲猪骨

做法: 猪棒骨斩成两截,用冷水洗净备用。西洋菜择去老梗,...

芝士饼干

芝士饼干

做法:1.黄油和芝士乳酪室温软化,用打蛋器高速混合。 2.分次...

脆炸黄姜鸡

脆炸黄姜鸡

做法:1.洋葱切丝、蒜头切片备用。 2.将鸡腿加入淡色酱油拌匀...

龙眼番薯糖水

龙眼番薯糖水

做法:取用中钢锅注入2/3分食水。 将它放上电磁炉然后按9号(...

毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕

做法:1)先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖,洗净后切成两半,拍上干...

瓜条拌藕片

瓜条拌藕片

做法:1、将藕洗净切成片,白兰瓜、京糕分别切成条备用; ...

五香炸猪排

五香炸猪排

做法:1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,...

沙茶锅沾酱

沙茶锅沾酱

做法:碗中放入所有材料搅拌均匀即可。 ...

蜜桂花黄桃龟苓膏

蜜桂花黄桃龟苓膏

做法:龟苓膏的制作 1.龟苓膏粉放入小汤锅; 2.倒入少许凉...

烧鸡三明治

烧鸡三明治

做法:(1)制火鸡色拉:将火鸡切成1厘米见方的小块,蘑菇一切...

芝麻酱饼

芝麻酱饼

做法:1、面粉先倒入容器中。 2、倒入开水,搅拌均匀后,再倒...

泡菜爆河虾

泡菜爆河虾

做法:1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒...

糯米菜包子

糯米菜包子

做法:1,将西葫芦刨丝豆腐切丁入开水中汆烫,捞出沥干。 ...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions