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桂花宝石斑

食材

材料:宝石斑1条(约500克),鸡蛋黄75克,黄瓜片、胡萝卜片各10克。调料盐5克,鸡粉2克,胡椒粉、味精各2克,色拉油500克,生粉15克,鸡蛋清20克,明油5克,红椒丝5克。

做法

桂花宝石斑
做法: 1、把宝石斑宰杀洗净,去骨、去头,沿中骨片下鱼肉,将鱼肉翻过来去掉鱼皮,把鱼肉片成厚0.5厘米的片。
2、把切好的鱼片用2克盐、味精、鸡蛋清、生粉码味上浆。
3、鱼片放入七成热的油锅中小火滑2分钟,取出控油。
4、倒入色拉油烧至七成热,把鸡蛋黄倒入锅里,小火加热至表面凝固后再大火炒1分钟成桂花状,把鱼片、黄瓜片、胡萝卜片放入锅中轻轻翻炒1分钟,用胡椒粉、鸡粉、3克盐调味后勾生粉芡,淋明油装盘,撒红椒丝即可。

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