做法:
(1)白菜去掉菜叶及老帮后洗净,晾晒2天。
(2)把晾晒好的白菜与精盐逐层装入缸内,边装菜,边用木棒揉压,使白菜变软、菜汁渗了,压上石块腌渍。
(3)第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。压上石块,盖上盖,放在空气流通处,使其自然发酵。1月左右即咸酸白菜。
料理要诀:
(1)的做法中要严防油污和生水进入,以免变质。
(2)发酵初期,精盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。
(3)在缸内不动,可保存4个月左右;开缸后,要在1周内处理完
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