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上海冷面

食材

材料:材料: 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g 豆芽 (bean sprout) 150g,洗净后摘去根须 青椒 (green bell pepper) 1个 红椒 (red bell pepper) 1个 花椒 (peppercorn) 6-7粒 盐 (salt) 1小匙 (tsp) 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp) 辣油 (chili sauce) 少许 花生酱蘸汁: 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻酱代替 水 (water) 120ml 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 酱油汁: 酱油 (soy sauce) 70ml 水 (water) 30ml 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp) 以上材料混合后,微波炉高火叮一分钟,成熟酱油汁,冷却后待用

做法

上海冷面
做法: 1) 生面条抖松上蒸笼,水开后大火蒸8分钟,出笼挑松,通风处凉透;
2) 凉透的蒸面,入沸水锅。煮开后,捞出。冷水冲一下,沥干;
3) 面条倒入盘内搅松,边搅边加3大匙油。拌匀后,分6小团摆好,在通风处吹干;
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下,捞出后过冷水,沥干;
5) 青红椒洗净切细丝,加盐腌15分钟,挤干水分,浇上热的花椒油,拌匀;
6) 冷面装盆,浇花生酱,酱油汁和米醋,放面浇头,拌匀即可。喜辣的可加辣油。