做法:
预先准备
海鳗(穴子)浸汁:木鱼水160毫升,清酒10毫升,味(酉林)10毫升,淡口酱油5毫升,砂糖3克。
材料
海鳗(穴子)3条,鹌鹑蛋3只,胡萝卜丸40克,白萝卜丸40克,山椒叶(木之芽)少许,清汤(吸物)180毫升。
制法
(1)沸水淋于海鳗皮上,去除黏液及小骨。
(2)鹌鹑蛋煲熟后去壳。
(3)用海鳗卷起鹌鹑蛋,再以棉绳扎紧,放海鳗浸汁内煮熟。
(4)以清汤把胡萝卜丸和白萝卜丸浸渍入味。
(5)将棉绳解开,海鳗卷横切成两份。
(6)海鳗及杂菜丸置于碗中,注入菜丸浸汁,以山椒叶点缀。
心得
浸煮海鳗时不可猛力摇动,以免棉绳松脱。