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御书麒麟盅

食材

材料:南瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

御书麒麟盅
做法: 1.圆形南瓜削皮,揭盖,去底,挖净瓜瓤,在表面上雕出麒麟图案和云卷,并将空余地方镂空。
2.另雕一底座,放在盘中,将瓜盅固定在底座上,内置一点燃的蜡烛,选一口径合适的不锈钢锅嵌入瓜盅口部即可。
3.用胡萝卜雕出8~10本古书,用鲜汤煮熟后摆在盘边围成一圈即可。


不锈钢锅内可盛装一种炖、焖或汤、羹类的菜肴,下面的蜡烛可予以加热。书本上可放置一种用炸、煎、蒸等方法烹制的菜肴,如炸鱼卷、蒜香排骨、烯鸡翅、酿竹荪等。
参考菜例
松畔鹿鸣
主料
水发鹿筋、鹿肉、松茸。
配料
海参、蟹肉、木耳丝、香菇丝、竹笋丝、熟鸡丝、蛋清、上汤等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、酱油、白糖、蚝油、淀粉、沙茶酱、葱姜段、香菜段。
做法
1.勺内加上汤,放入发好的鹿筋、蟹肉、熟鸡丝、海参丝、木耳丝、香菇丝、竹笋丝烧开,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,淋蛋清液,勾芡,加麻油、香菜末后盛入加热的不锈钢锅中。
2.鹿肉切大薄片,加绍酒、酱油、味精、胡椒粉、葱姜段等略腌,加少许蛋清、淀粉抓匀,用鹿肉片将发好的松茸卷成拇指粗的卷(8~10个),用牙签穿牢,下勺煎至表面上色后加适量鲜汤、白糖、蚝油、沙茶酱、味精等烧至汤汁稠浓后将肉卷摆在书本上,原汁炒浓后浇在鹿肉卷上即可。

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