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干切咸肉

食材

材料:主料:猪腿肉3000克, 调料:料酒150克,盐100克,花椒5克

做法

干切咸肉
做法: 1.将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;
2.一天以后滗去血水,再压好;
3.3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;
4.每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3天;
5.食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;
6.蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;
7.待冷却后,切成6.5厘米宽、0.65厘米厚的块装盘即成。