做法:
1.将鸡解冻,用架子承起,让整个鸡身能让空气流通,我以前是挂起来的,那是在冬天,夏天容易坏,就直接放在冰箱里,不作包装;
2.第二天鸡就干水了;
3.大煲放半煲水,倒入大概200ML左右生抽,鸡只大就倒多些,四五汤匙老抽(上色)、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖(用来提味)、一汤匙左右红茶叶(香味和上色)、姜几片,不建议放太多大料,因为毕竟不是做卤水,水能刚淹过鸡只,等水热到起泡时下鸡,也就是虾眼水了
4.勤帮鸡翻身,不时转下;
5.有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去,我不准你抛头露面;
6.我是用棉绳索住鸡颈的,这样做容易转鸡身,时不时要将鸡只提上放下,让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右,用筷子插入鸡腿,不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。
7.起锅后用麻油擦个身,放入冰箱半小时到一两小时,是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。