做法:
一、豆腐用水焯过,焯时水中加1茶匙盐和1茶匙油,这样豆腐内部更能稳定,不易碎(其实还是易碎的,只是比不焯过水好些),也可稍入小小底味。准备好芡汁,芡汁由生抽、胡椒面、料酒、生粉和小半碗水(有高汤更好)兑成。
二、将叉烧粒爆香,盛起备用;
三、起锅锅热下油,倒入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜叶碎、葱、豆瓣酱,稍爆香;
四、放豆腐,加适量糖和胡椒面,加2-3汤匙高汤或清水,轻轻兜几下;
五、倒入叉烧粒,翻匀,再倒入芡汁,轻轻翻动,芡汁变至透明起泡即代表熟透,喷少少料酒,加半茶匙香油作包尾油,兜几下可上碟,撒上葱花。