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宫保蹄筋

食材

材料:新鲜牛蹄筋300g,干辣椒 50g,花椒 1茶匙(5g),大蒜 2瓣,大葱 1段,老姜 3片,酱油1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),水淀粉 20ml,带皮花生仁100g,绍酒 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),辣椒粉 1茶匙(5g),油 200ml(实耗20ml)

做法

宫保蹄筋
做法:
将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜,再放入锅中并加入老姜片,用沸水炖煮4小时以上,或用压力锅煮制40分钟。
干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段,将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。
在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油,混合均匀制成芡汁。
将煮好的牛蹄筋从锅中捞出,稍稍放凉后切成2cm见方的小块。
小火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将带皮花生仁放入,用小火慢慢炸至稍稍变色,再迅速捞出沥干油分,放在盘中放凉待用。
炒锅中留底油,烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色,接着放入蒜片和大葱段爆香,把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。
最后将调好的芡汁倒入锅中,待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。

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