做法:
1.胡萝卜洗净切成小条,用素油加少许盐,煸炒片刻,放在小盘子里备用。
2.菠菜洗净切断,用开水略焯,沥净水分放在盘子里备用。
3.金钩(小海米)用水淘净,浸泡(水最好留着,做汤,下面都很鲜)备用。
4.这步很重要。开火,添锅,放素油,放一段葱煎。把泡好的金钩放进锅内煸炒,放盐、糖、酱油适量,水少量,炖一会儿,把葱段捡出不要。放味精,淋香油。装进小碗里备用。
5.凉水和面,放一点盐,软硬适中。饧一会,用擀面杖擀成大片,切开。
6.把面片切成长段,长段切成小段。注意撒上干面,不要黏住。切好后备用。
7.添锅,放水,烧开,下面。煮5~6分钟即可,忌煮太久,发面就不好吃了。
8.捞出面(夏季可过凉水),盛在盘子里,码上处理好的菠菜、红罗卜(如果有芹菜和豆芽也好),浇上葱油金钩汁。一盘好做、好吃的金钩拌面就好了。