材料:椰蓉馅料
蛋黄,2个
奶粉,10克
黄油,60克,室温软化,
糖粉,30克
椰丝,100克
1. 黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。
2. 加入蛋黄,粉,搅拌均匀
3. 最后加入椰丝,搅拌均匀
-- 酵头
天然酵种(100%水粉比例), 26克
牛奶,54克 (因为搅拌后的酵头有些干,我把原来44克的牛奶总量增加了10克)
高粉,82克
搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
--主面团
高粉,406克 (小德用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉。 我就用King Arthur 的unbleached bread flour)
糖,50克
盐,6克
蛋白,110克 (原方子要是双倍的话,就要123克蛋白。这里我用了3个鸡蛋的蛋白。)
椰浆,260克 (小德建议如果面团太湿,适当把椰浆减量。我把椰浆减到260克了)
黄油,50克,室温 软化
酵头,所有