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地道的汉味黑鸭、鸭脖、鸭锁骨等!

食材

材料:六合鸭、华英鸭整鸭及其附件,丁香5克、砂仁10克、香叶10克、茴香30克、肉桂30克、甘草10克、陈皮10克、香籽20克、草果5克、玉果10克、枳壳10克、木香5克、白芷片30克、三奈10克、花椒300克、辣椒500克。这是10公斤的食材配方。量小量大要适当按比例调整。

做法

地道的汉味黑鸭、鸭脖、鸭锁骨等!
做法: 1、腌制:将完全解冻的鸭脖子放入容器中,加入适量的料酒,花椒和食盐进行腌制,腌制的时间可因操作时候的温度不同而有所异,一般在春秋季腌制的时间在3个小时左右,夏季温度可能较高要防止鸭脖子变质,可放入冰箱中保鲜,一般腌制的时间为10小时,若在常温下腌制时间为2小时适宜,冬季室温较低一般腌制5小时即可,此次腌制的目的主要是是除去鸭脖子的腥味和初步入味。
2、煮制:将熬制好的老汤中煮开后,加于各种调料进行调味,调味后将鸭脖子置于老汤中采用中火煮制40分钟左右后捞出。用夹子夹住鸭脖子的头部抖动,感觉到弹性良好即可,也可以撕下小段内丝品尝,熟透后即可出锅。
鸭脖、鸭腿、鸭胗煮制时间50分钟左右即可,鸭掌、鸭翅中、鸭头、鸭锁骨,鹌鹑煮制30分钟左右即可,鸭肠煮制15分钟左右,鸡翅尖煮7分钟左右。

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