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在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼

食材

材料:黑鱼一条(500克) ,酸菜 200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒--依据个人吃辣程度确定

做法

在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼
做法:
将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐,料酒,淀粉,鸡蛋清抓匀,略腌.
热锅下油,下酸菜炒干,盛出.
鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐,胡椒粉,鸡精,糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗.
锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗.
把葱,香菜段放在鱼肉上面.
锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒,花椒,少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!

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