做法:
将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐,料酒,淀粉,鸡蛋清抓匀,略腌.
热锅下油,下酸菜炒干,盛出.
鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐,胡椒粉,鸡精,糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗.
锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗.
把葱,香菜段放在鱼肉上面.
锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒,花椒,少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!