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在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼

食材

材料：黑鱼一条（５００克）　，酸菜　２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒－－依据个人吃辣程度确定

做法

在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼
做法：
将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌．
热锅下油，下酸菜炒干，盛出．
鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗．
锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗．
把葱，香菜段放在鱼肉上面．
锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！

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