涪陵人历来有做咸菜的习俗，一般人家都储存有好几种咸菜，四季不缺。一些比较讲究的富裕人家，多达一二十种咸菜，菜坛可摆满一间屋，排列有序，称之为“咸菜屋”。储存咸菜的土陶坛有大小“自钵水”、“扑菜坛”等。咸菜分三大类：泡咸菜（即泡菜）、干咸菜、其他腌制类食品（豆豉、豆腐乳、胡豆瓣、鲊海椒、糟海椒、红苕丝、芋头丝等）。泡菜一年四季可做，惟干咸菜多在春天制作。干咸菜主要以青菜和青菜头为原料，其中青菜头咸菜是备受重视的一种，制作十分讲究。干咸菜的种类有块块儿咸菜、节节咸菜、盐菜尖儿、水盐菜。其中块块儿咸菜有麻辣、甜香、五香等品种。

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