国家级非物质文化遗产
开封夜市为国家级非物质文化遗产。
　　古城开封民风淳厚，古俗盛存。通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是这座古城的一大特色。古楼广场是最大的夜市所在地。入夜，广场犹如璀璨的星空，夜宵车上的灯泡和电石灯成了夜幕中的主要装饰品。广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排列在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一曲动人的交响乐，使广场成为开封不夜城的聚光点。夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年轻人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。

　　夜市上的凉粉摊很多。“老开封”们吃凉粉颇有讲究，红薯粉、绿豆粉做成的凉粉切成薄片，加入豆酱和辣椒，若炒得不黄不焦，他们是不会满意的。品尝过开封炒凉粉的游客曾说：“不吃开封的炒凉粉就等于没有来开封。” Copyright BNBVISTA.COM

　　夜市上的小笼包子是开封人特别钟爱的食品，它灌汤流油、甜而不腻，味道可以和天津“狗不理”包子相媲美。夜市的小吃还有分区经营的特点。如果想喝鸡血汤，可以到自由路口，那里有几十个摊点供你选择，北道门以烧鸡和牛羊肉为主，鹁鸽市的炒凉粉最有名，午朝门的馄饨摊最多。风味小吃入夜上市，通宵不断，人们下了夜班或在街上散步，大都有品尝小吃的风俗习惯。无怪乎到开封游览的中外宾客吃过夜市的小吃之后，常常发出这样的感慨：观名胜满目生辉，食风味余香在口。