永春老醋与四川、山西、镇江三地生产的醋并称中国四大名醋,色泽棕黑,醋香浓郁,性温热,酸中有微甘,醋味柔和,醇香爽口,回味生津,紫薇鲜美,存放愈久风味愈佳,享誉海内外。其酿制流程分别为:选用优质糯米泡浸12小时,浸干后蒸煮、煮至米熟透,颗粒饱满,拌红粬后入酿,经三年发酵,陈酿制成永春老醋。醋豆系以陈年老醋为原料,加入优质大豆,浸泡三个月而成。香醋则以小麦皮拌红粬经液态发酵,陈酿后,添加炒煮芝麻而成。
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永春老醋与四川、山西、镇江三地生产的醋并称中国四大名醋,色泽棕黑,醋香浓郁,性温热,酸中有微甘,醋味柔和,醇香爽口,回味生津,紫薇鲜美,存放愈久风味愈佳,享誉海内外。其酿制流程分别为:选用优质糯米泡浸12小时,浸干后蒸煮、煮至米熟透,颗粒饱满,拌红粬后入酿,经三年发酵,陈酿制成永春老醋。醋豆系以陈年老醋为原料,加入优质大豆,浸泡三个月而成。香醋则以小麦皮拌红粬经液态发酵,陈酿后,添加炒煮芝麻而成。
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