梁湖年糕之所以成为传统特产,其主要原因是它具有独特的制作方法。它必须选用优质的白粳米,人称“泥鳅粳米”,米要经过多次碾轧,只剩米心作为原料,然后用清水淘干净,在水缸里用水质清澈的洪山湖水或皂李湖水,将米浸透。15-20天后,再有清水冲干净,用绍兴罗山石磨将米夹水磨成粉状,装入特制的布袋,用石块压紧榨干水份,直至压成粉块。用刨刀将粉块刨成碎粉放入蒸桶,蒸熟为粉花后放入捣臼,用木对捣之,一人搡一人拔。揉搡三十余下后取出放至木板上,木板上方一人积糕团,几人将糕团揉成条形,用印糕板印上花纹,下方一人叠年糕。据说上方下方两人是主人家请过来的大师傅,一天酬金各得一石米,因而积出来的糕团特别匀称,基本没有大小,叠出来的年糕整齐、美观。梁湖水磨年糕制作的具体工艺流程为:选、淘、浸、洗、磨、榨、刨、蒸、舂、制。 天下民宿
年糕在当地素有“年高”之说,寓意一年更比一年高,是江浙一带传统迎春节日的吉祥食品,因此每逢过节,家家户户都要舂年糕。年糕又是一种手工艺品,可捏成“如意元宝”、“五牲”、“十二生肖”,也可捏成不同的人物、动物、水果等。 Copyright BNBVISTA.COM
年糕制作技艺属群体传承。目前梁湖镇开设10余家年糕店,规模较大的有“祝家庄水磨年糕”、“梁湖水磨年糕”、“顾大嫂水磨年糕”等。每到下半年,水磨年糕销售势旺,远销香港、台湾等地,是上虞的知名传统特产。
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2013年1月,被列入第五批绍兴市非物质文化遗产名录。