一、原料要求
1. 青梅:选用出阝 江本地种植的新鲜青梅。 天下民宿
2. 配料:白砂糖、食用盐,符合国家相关规定。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
3. 菌种:符合国家相关规定。 Copyright BNBVISTA.COM
4. 酿造用水:产地范围内的深井水,水质符合国家生活饮用水相关规定。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
二、工艺要求 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
1. 工艺流程:鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
2. 关键控制环节: 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
(1)原料:采用当地青梅,收购24小时内必需进行加工处理。
(2)盐渍:根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果,盐渍2至24小时。
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(3)脱盐:去除盐渍水,加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐,此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。 Copyright BNBVISTA.COM
(4)糖渍发酵:将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内,一层青梅果一层糖;果糖比1:0.5至1,糖渍发酵8至20天。
(5)发酵:糖渍发酵后,加入酿酒酵母,发酵25至35天。 内容来自 BNBVISTA.COM
(6)过滤陈酿:接种发酵后经过滤,移入陶坛内陈酿60天以上。
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(7)调配:陈酿后的原酒,进行风味调配。 BNBVISTA.COM
(8)杀菌:调配后进行瞬时杀菌。 内容来自 BNBVISTA.COM
(9)冷藏:杀菌后,进行冷藏,温度5℃至0℃。 Copyright BNBVISTA.COM
(10)除菌澄清过滤:将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。 天下民宿
(11)灌装:将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。
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三、质量特征 天下民宿
1. 感官特色: 天下民宿
项 目
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要 求
外 观 内容来自 BNBVISTA.COM
澄清、透明、无悬浮物、无沉淀(装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀) 内容来自 BNBVISTA.COM
色泽 天下民宿
半甜、甜酒
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黄色、金黄色 内容来自 BNBVISTA.COM
香气
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具有青梅清新的果香和谐调的酒香
天下民宿
滋味
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半甜、甜酒 天下民宿
纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味
风格 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
具有本产品类型的固有风格 BNBVISTA.COM
2. 理化指标: 内容来自 BNBVISTA.COM
项 目 BNBVISTA.COM
指 标 BNBVISTA.COM
酒精度(20℃),(%vol)
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(6.0~16.0)±1°
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总糖(以葡萄糖计),(g/L) 天下民宿
干酒 ≤ Copyright BNBVISTA.COM
4.0 内容来自 BNBVISTA.COM
半干酒 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
4.1~12.0 内容来自 BNBVISTA.COM
半甜酒 BNBVISTA.COM
12.1~50.0
天下民宿
甜 酒 ≥
50.0 天下民宿
滴定酸(以柠檬酸计),(g/L)
4.0~15.0 Copyright BNBVISTA.COM
挥发酸(以乙酸计),(g/L) ≤ 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
1.2
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干浸出物,(g/L) ≥ 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
8.0 天下民宿
3. 安全及其他质量技术要求:原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
出阝1梅酒
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四川省大邑县出阝江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域 天下民宿
《大邑县人民政府关于划定出阝1梅酒地理标志产品保护区域的函》,大邑府函〔2013〕63号
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四川梅鹤山庄酒业有限公司企业标准:Q/77120535-4.01-2008《出阝1梅酒》