葱香鲫鱼脯

　　原料：

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　　鲫鱼1条(约400克)。

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　　调料：

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　　黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

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　　操作程序：

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　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，

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　　油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

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　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

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　　特色点评：

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　　葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 天下民宿

　　要领提示：

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　　需复炸，葱要煸香。