平乐桂江船家饮食中的酿菜系列极其丰富，品种繁多、外观浓淡相适，品质清淡自然，味道独具风味，工艺简易，做法前所未有。素来无所不酿之称。
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一是用料广泛，随处可见：在酿菜外用物料方面，多是采撷农家中的瓜类、花类、果类、菜叶类、竹笋、蛋类、菌类等等。在酿菜内用物料方面，多是农家的糯米、花生、肉、鱼、豆腐等等。
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二是主配用料讲究新鲜：内用主物料要早上采买，不能放在家里耽搁；外用物料也要当天采摘，不能变色。主料中要搭配一些新鲜鱼泥。
三是烹制方式：酿菜易熟，煮时讲究火候，要温火。猛火易焦、慢火易烂。可煎、蒸、焖。
四是吃时论时间：煮熟上桌即吃，不然易失去鲜甜之口感。
五主要特点：船家酿菜温柔尔雅，老少妇幼、不论何种群体皆适合。
六酿菜种类：船家早头、五彩金花酿、 天下民宿
螺蛳酿 内容来自 BNBVISTA.COM
、鱼鳞酿 Copyright BNBVISTA.COM
、辣椒酿 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
、苦瓜酿
、茄子酿
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、马蹄酿
、蛋酿 天下民宿
、葫芦酿 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
、节瓜酿
、腿瓜酿
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、笋酿
、萝卜酿
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、丝瓜酿
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、老蒜酿
、柚子皮酿 BNBVISTA.COM
、豆芽酿
、南瓜酿 内容来自 BNBVISTA.COM
、瓜花酿、冬瓜酿、 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
香菇酿、
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磨菇酿、 Copyright BNBVISTA.COM
金针菇酿
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、粉肠酿
、油豆腐酿、水豆腐酿、 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
鱼鳞酿 天下民宿
、芹菜酿盐菜包 内容来自 BNBVISTA.COM
、糟菜包 BNBVISTA.COM
、瓢菜包、油麻菜包等等。这些酿菜的物料在桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见，便宜易得。
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