炸金钗蟹

用料:
    肉蟹500克,猪瘦肉100克,虾肉100克,肥肉粒50克,鸡蛋1个,荸荠丁25克,湿香菇丁15克,面包麸50克,生粉5克,精盐5克,味精3克,姜末2克,生油750克(耗100克)。

制法:
    (1)将肉蟹洗净去钳,用刀斩成20块,用姜末拌匀待用,虾肉制成虾胶。
    (2)将瘦肉剁成茸和入肥肉粒、荸荠、香菇、虾胶、生粉、精盐、味精搅拌均匀。分别酿在肉蟹块上,再将面包麸贴在上面。鸡蛋液用筷子搅匀,烧热炒鼎,放入生油,然后把肉蟹逐渐蘸上鸡蛋液后再蘸上面包麸,放下油鼎溜炸,约5分钟后用漏勺捞起,盛入盘中,摆砌整齐用红、绿樱桃点缀即成。上席时配上淅醋、急汁各2碟。

特点:
    色泽金黄,肉质鲜嫩,外带酥香,美味可口。