主料辅料 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
白菜
500克
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白糖
.50克
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麻油
.35克 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
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.10克
醋 天下民宿
75克 Copyright BNBVISTA.COM
盐 Copyright BNBVISTA.COM
10克 内容来自 BNBVISTA.COM
红辣椒丝 BNBVISTA.COM
.15克 本文来自 天下民宿 BNBVISTA.COM
烹制方法
1.把白菜的外层老帮扒去，一切两半，斩去菜根，洗净后切成条。
2.取容器一个，将白菜条铺在上面，铺一层，洒一层盐，全部排放好后，可找一重物压在上面。一小时后把它上下翻倒一下，使咸味均匀，再压一小时，这时白菜条已软，把它包在纱布里榨干其中水份，尝一尝咸味。 天下民宿
3.取一汤盆，将菜条弄松后，放入其中，红辣椒、姜切丝码在上面。
4.将锅置火上，加入麻油35克，烧至七成热时，投入花椒，变黑后捞出，投入干辣椒炸至金黄，将油迅速洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上，再加入白糖、米醋，使菜条没入糖醋卤中浸腋5—6小时。
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5.取出后，将向菜条切成12厘米长的丝，码放盘中，呈馒头形，再将红辣椒丝、姜丝放在上面或四周，即可上桌食用。 内容来自 BNBVISTA.COM
工艺关键
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菜条浸腌在糖醋卤汁之前，糖先放人醋中溶化，再倒入，在浸腌中最好在白菜上压一重物。 天下民宿
风味特点
此菜造型美观，质地脆嫩，甜酸纯正，清凉爽口。
沪公网安备 31010402006920号