怀远芥菜干 | 天下民宿特产美食

江西省/九江/修水特产

　　芥菜干又叫腌菜干。做法是将芥菜叶子洗净晒干后，切碎在热锅中炒至半生熟，装篓子中压榨掉部分水分，晒干，然后蒸熟，再晒干即成。保存得好可一年不变质，既是做“东坡肉”的主要配菜，又可加辣椒炒作下饭菜。

　　芥菜干还可制作为茶点。做法是将芥菜心留2—3片叶，通过洗、泡、晒、蒸、渍等多道工序，做成一种长菜条子。加盐或糖做成碱味或甜味的芥菜干，这种菜干放口中咀嚼时回味无穷，很有味道，是咽茶下酒之干果点。

　　据说客家人出身的陈宝箴小时候最爱吃芥菜干，后来做湖南巡抚时，屡次交待厨房采买多办蔬菜，少买荤菜，还特别问到有没有芥菜干。厨房仆役私下说他故作清廉，陈宝箴闻见并未生气，作诗一道送厨役：内容来自 BNBVISTA.COM

　　嚼来确是菜根甜，本文来自天下民宿 BNBVISTA.COM

　　不是官家食性偏，内容来自 BNBVISTA.COM

　　淡泊生涯吾习惯，

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　　并非有意钓清廉。本文来自天下民宿 BNBVISTA.COM

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