宁波制作年糕历史悠久,至少在北宋已经有用米粉做糕的记述。其方法有两种,一种为干粉年糕:把粳米浸透后沥干,搗或碾成粉末,再把粉蒸熟,捣密,搓成长条,压制成扁形即成;另一种为水磨年糕:把粳米浸透后,带水磨成糊状,再沥干,蒸熟,搓成长条,压成扁形。水磨年糕的味道好,但工序复杂,一般家庭只做干粉年糕。直到清咸丰年间,宁波慈城创建“冯恒大”副食店,一位姓陈的香干师傅突发奇想,把做香干的工艺运用到做年糕上,这种年糕晶莹剔透,润滑如肤,口感大不一样,从而大提高了冯恒大的声望。2004年12月,冯恒大成功制作了长5米、宽12米、高30公分、重2.3吨的中国之最大年糕,创下世界吉尼斯记录。
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制作年糕也是家庭或家族的一次聚会,每个人都有岗位:老人烧火、女人修粉、专人蒸粉,壮劳力捣粉、摘年糕团、搓年糕条,孩子压年糕印,码年糕。还有专做花色年糕的,把年糕团搓成猪头型、鱼型、元宝型等等,再用剪刀剪出眼耳鼻、鳞片等,供祭祀时上供。